Tiramisu aux Clémentines
Préparation :
Curd de clémentines à l’avance :
1 – Dans un cul-de-poule, fouettez le jus des clémentines, les zestes, les œufs et le sucre.
2 – Ajoutez le beurre fondu.
3 – Faites cuire au bain-marie pendant environ 20 minutes en remuant sans cesse : la crème doit épaissir (comme une crème pâtissière).
4 – Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour qu’elle fige bien.
Sirop d’Imbibage :
1 – Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de clémentine et le sucre.
2 – Dès que le sucre est fondu, retirez du feu et laissez refroidir totalement.
Crème Mascarpone :
1 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2 – Fouettez les jaunes avec le sucre roux et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3 – Incorporez le mascarpone et fouettez pour obtenir une crème lisse.
4 – Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse (spatule souple).
Montage en verrines :
1 – Trempez rapidement les biscuits dans le sirop froid et tapissez le fond des verrines.
2 – Ajoutez une couche de crème au mascarpone.
3 – Ajoutez une couche de curd de clémentine (pour le peps !).
4 – Répétez l’opération : biscuits imbibés, curd, et finissez par une couche de crème.
Patience et décor :
1 – Placez au frais pendant 6 heures minimum (la nuit, c’est mieux pour que les arômes diffusent).
2 – Au moment de servir, décorez avec des tranches fines de clémentines ou un voile de cacao amer pour le contraste.
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