🥩 Démystification du liquide rouge dans la viande : une révélation surprenante

Imaginez couper dans un steak juteux et voir s’échapper un liquide rouge… Beaucoup pensent qu’il s’agit de sang, mais la réalité est tout autre.

 Ce n’est pas du sang !

Lors de l’abattage, la quasi-totalité du sang est retirée de l’animal. Le liquide qui colore votre assiette n’est en réalité qu’un mélange d’eau et de myoglobine, une protéine qui transporte l’oxygène dans les muscles.

 Crue, la myoglobine donne à la viande sa teinte rouge vif.
 À la cuisson, elle change de couleur : rouge foncé dans un steak saignant, brunâtre dans un steak bien cuit.