Utilisez un sachet spécial congélation à fermeture étanche.
Chassez l’air avant de le sceller soigneusement.
Inscrivez la date de mise au froid.
Positionnez-le sur la partie la plus glacée de l’appareil, typiquement la zone supérieure.
En cas d’absence de sac adapté, vous pouvez opter pour du film plastique alimentaire, du papier d’aluminium ou le sachet d’origine de votre boulanger.
Petite astuce : pour prévenir les désagréables brûlures de froid (ces zones blanchâtres qui déshydratent), superposez deux couches de protection : d’abord le film, ensuite le papier kraft.
Qu’en est-il du pain artisanal ?
Pour les adeptes de la fabrication maison, une précaution s’impose : le refroidissement total. Jamais vous ne devez congeler un pain sortant du four. Patientez jusqu’à ce qu’il atteigne la température de la pièce. Sinon, vous compromettez non seulement sa structure, mais vous risquez aussi de perturber la chaîne du froid, mettant en péril les autres denrées stockées.
Durée maximale de conservation au congélateur
Rassurez-vous : le pain supporte bien la congélation. Cependant, ne dépassez pas une demi-année. Passé ce délai, les qualités organoleptiques s’altèrent. Rappel fondamental : un produit décongelé ne doit jamais retourner au congélateur, quelle que soit sa nature.
Décongélation parfaite : nos techniques
Plusieurs approches permettent de restituer au pain ses qualités initiales :
La méthode douce : laisser reposer à l’air libre plusieurs heures.
Le four traditionnel : 5-10 minutes à 150°C pour une croûte dorée et craquante.
Le grille-pain : parfait pour les tranches individuelles.
À proscrire absolument : le four à micro-ondes, qui donne une mie molle et une croûte désagréablement élastique.
Suite page suivante 
ADVERTISEMENT
